Pizza

Sütöttem pizzát is a minap. Az első próbálkozás nem volt túlzottan sikeres: a teljes kiőrlésű liszttől fura ízű lett a tésztája, a gombát meg megpároltam és fűszereztem és úgy raktam a bazsalikomos paradicsomszószra és a sonkára, és ettől egy fura ízkavalkád lett az egész.

De most szombaton egy kevés fokhagymát meg bazsalikomot kapott a paradicsomszósz, a laskát vagy a sonkát (külön-külön) csak apróra vágva rászórtam, és mozzarellát raktam a tetejére reszelt sajt helyett, és így sokkal de sokkal finomabb lett. Lizi is ette rendesen :)

Pizzatészta: (2 nagy gáztepsire elegendő) forrás: Zsuzsi főz

50 dkg liszt
két csapott teáskanál só
2 evőkanál olívaolaj
egy zacskó szárazélesztő (7grammos)
2,8-3 dl langyos víz

A tésztát összegyúrom, duplájára kelesztem, kettévágom, majd kinyújtva tepsire rakom, megkenem paradicsomszósszal és rárakom a feltéteket. 250 fokon  10-12 perc alatt megsül.

endívia

Hollandul andijvie.

"Tápértéke és íze a fejes salátáétól kevéssel tér el, valamivel alacsonyabb kalóriaértéke és magasabb ásványianyag-tartalma van: foszforból, mészből és vasból tartalmaz jelentősebb mennyiséget. Kissé kesernyés ízét a szeszkviterpén-laktonok közé tartozó intibin okozza. Inulint is tartalmaz."

Hát nem tudom, ki írta be ezt a műremeket a wikire, de az tutira nem kóstolt még endíviát. Merthogy annak nem kissé kesernyés íze van, hanem piszkosul keserű.
Zöld, salátaszerű cucc ez is, csak salátának ehetetlen, főleg ekkora mennyiségben, mint amennyit két hete hozzánk dobtak belőle, úgyhogy megcsináltam a csomaghoz adott brie-s receptet. Irtó finom lett, és hihetetlenül laktató. És persze annyira intenzív, hogy egy jó időre elég is belőle :)

Endívia brie-vel
1 fej endívia
egy kevés vaj
250g brie
zsemlemorzsa
egy marék dió apróra vágva
só

A megmosott és csíkokra vágott endíviát vajon egy kis sóval megpároljuk. Rárakjuk a felkockázott brie-t és lefedve megolvasztjuk rajta a sajtot. Közben megpirítjuk a diót és a zsemlemorzsát. Amint megolvadt a brie, rászórjuk a diós morzsát. Melegen tálaljuk.

snijbiet vs mángold

Na, hát én már totál nem tudom, hogy melyik zöldség micsoda. A múltkor mangold nevű cuccot adtak a zöldségcsomagban, most meg már másodszor snijbietet, amit szintén mángoldnak ferdít a neten talált összes forrás, pedig az első mangold nevű mángoldnak vastag fehér vastag torzsája volt, míg a snijbietnek hosszú keskeny és zöld szárú levelei vannak, és nem is egy nagy fej, hanem külön levelek. Mondjuk a latin neve alapján (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris vagy Beta vulgaris subsp. vulgaris var. cicla) ugyanaz a kettő. Na nem baj, legyen ugyanaz.
Mindegy is, amit írni akartam az az, hogy isteni zöldséges-sajtos táskákat lehet belőlük csinálni.

Zöldséges táskák 2 főre:

Hozzávalók:
Tészta
150g liszt
70g  vaj
csipet só

Töltelék
1 csokor mángold
1 hagyma
50g sajt (Gruyer, Feta, etc)
2ek zsemlemorzsa
3 ek tejföl

Elkészítés:
A vajat elmorzsájuk a liszttel és hozzáadjuk a sót, és egy kis vízzel tésztává gyúrjuk, majd fél órán át a hűtőben pihentetjük.
Az apróra vágott hagymát olajben megpároljuk, hozzáadjuk a felcsíkozott zöldséget, majd megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a sajtot, tejfölt és a zsemlemorzsát, majd mikor a sajt elolvadt, levesszük a gázról.
A tésztát elnegyedelem, a negyedeket kinyújtom, közepükre rakom a töltelék negyedét, majd feltekerem-felhajtom a széleket. Felvert tojással megkenem, majd előmelegített 200 fokos sütőben megsütöm 15-20 perc alatt.

barbi

Az eheti zöldségcsomagban a rebarbara volt az újdonság, amiről már sokszor olvastam meg hallottam, hogy pölö tejszínhabbal kell enni, mert egyébként az oxálsav-tartalma kiszedi a kalciumot a fogakból, de még sosem ettem-vettem.

Egy piszok egyszerű receptet találtam a nosalty-n, aminek a tésztáját irtó szuperül lehet nyújtani meg tortaformába rakni, igazgatni, nem szakad, nem morzsálódik és isteni finom is. A rebarbara pedig valami hihetetlen finom benne, édesen savanykásan csodálatos. Másfél nap alatt felfaltuk a nagy tortát hárman, vaniliás joghurttal leöntve.

A mandulát vagy mogyorót kifelejtettem belőle, és csak feleannyi rebarbarám volt, de így is maga volt a tökély. Ja és egy félóra alatt megbarnult a teteje, úgyhogy egy negyed órát még fóliával letakarva sütöttem.

Rusztikus ír rebarbaratorta 

Hozzávalók:

• 250 g liszt
• késhegynyi só
• 1/2 tk szódabikarbóna
• 150 g cukor
• 115 g szobahőmérsékletű vaj
• 1 tojás
• 80 ml joghurt / kefir / aludttej
• 8 szál rebarbara  (kb. 70 dkg)
• 20 g darált mandula / mogyoró

Elkészítés

1. A rebarbaraszárak végeit levágjuk, ha kell, meghámozzuk őket (legalábbis lehúzzuk a kemény rostokat), majd fél cm vastag szeletkékre vágjuk.
2. A lisztet tálba szitáljuk a sóval és a szódabikarbónával. Hozzáadunk a cukorból 2 evőkanálnyit.
3. A kis kockákra vágott vajat elmorzsoljuk a lisztes keverékben, míg egységes morzsás állagot nem kapunk.
4. A tojást villával felverjük, majd a 2/3-át a tésztához adjuk, s kézzel összedolgozzuk.
5. Beleöntjük a joghurtot is, gyúrni kezdjük, de ezt már könnyebb egy jól meglisztezett deszkán befejezni. A deszkán egységes tésztát készítünk, majd kétfelé osztjuk.
6. Az egyik felet kinyújtjuk, s kibélelünk vele egy 24 cm-es forma alját és oldalát.
7. A rebarbaradarabokat összeforgatjuk a maradék cukorral, majd az egészet az előzőleg a (nedvszívó) darált mandulával megszórt formába öntjük.
8. A tészta másik felét is kinyújtjuk, ezzel beborítjuk a tortát. A széleket összecsippentjük, illetve keretet is készíthetünk. A maradék tojáshoz pici vizet adunk, ezzel bekenjük a tetejét.
9. Előmelegített sütőben 1 óra alatt megsütjük a sütit, egy tepsit alátéve, hogy a levek esetlegesen ne a sütőbe folyjanak. Ha a teteje túlságosan égne, az utolsó 10 percre letakarjuk alufóliával.

sütési hőfok: 180°C

sütési mód: hőlégkeveréses

tepsi mérete: 24 cm

waterzooi

Na, lassan már tényleg eldugulok itt recept-fronton, de Chili és vaniliánál találtam egy szuper belga receptet, amiben van sok répa, zeller meg póréhagyma (a mai zöldségcsomag jelentős része), és ezt muszáj ide is beraknom. Asszem ezt főzöm meg szombaton Borosséknak. Persze csak ha Eszti felhagyott a vegetarizmussal. Rá is kérdezek gyorsan.

Flamand zöldséges-tejszínes csirke (waterzooi)
Hozzávalók (4adag)
4 csirkecomb
5dkg vaj
1l húsleves (vagy víz)
1,5dl fehérbor
2 póréhagyma
2 sárgarépa
½ kisebb zellergumó
2 petrezselyemgyökér
opcionális: babérlevél, kakukkfű, tárkony, petrezselyemzöld
2dl tejszín
1 tojássárga
só, fehérbors

A zöldségeket (sárgarépa, zeller, póréhagyma, petrezselyemgyökér) megtisztítjuk, meghámozzuk, majd nagyjából egyenlő méretű gyufaszál csíkokra szeleteljük. Nagy lábasban felolvasztjuk a vajat, majd bőrös oldalán megpirítjuk benne a csirkecombokat. Felöntjük a húslevessel, a száraz fehérborral, hozzáadjuk a babérlevelet, néhány szál petrezselyemzöldet, esetleg pár szár kakukkfüvet, tárkonyt. Sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt, alacsony hőmérsékleten kb. 40 percig főzzük, amíg a hús megpuhul. A főzés alatt, kb. 25 perc után hozzáadjuk a zöldségeket (a végén maradjanak enyhén roppanósak). Amikor a hús megfőtt, kivesszük, és melegen tartjuk. Simára keverjük a tejszínt a tojássárgával, hozzáöntünk a forró léből, majd óvatosan belekeverjük a levesbe. Összemelegítjük, de semmiképpen ne forrjon, mert kicsapódik a tojás. Pici szerecsendióval és citromlével is ízesíthetjük. A mártást a csirke köré öntjük. Főtt burgonyával, vagy friss bagettel kínáljuk.

feketegyökér

Ez nem egy előítéletes és bunkó jelző, hanem a zöldségcsomag eheti meglepetése, ez volt a kiló sárgarépa, négy póréhagyma (mihez kezdek 4 póréhagymával?!), egy nagy zeller és egy csomag gomba mellett. Ez is egy mostanság menő éttermi zöldség, ami régen a szegények eledele volt, csak mára totál elfelejtődött, de szerencsére a fantáziadús séfek hatására újra elterjedt. Sosem hallottam róla, és persze sosem kóstoltam, szóval izgat, hogy milyen. Magyarul chili és vanilia áradozik róla, és beatbullnál találtam egy jó kis feketegyökeres receptet. Nyúl helyett csirkével, és persze a lilahagymás "hülyeség" nélkül kipróbálom ezt is :)
Íme a recept:

Mossuk le alaposan a földet a feketegyökérről, majd hámozzuk meg. Csavarjuk ki egy citrom levét és öntsük fel kb. 1l hideg vízzel. A feketegyökereket vágjuk 4-5 cm-es darabokra, majd tegyük a citromos vízbe, nehogy elszíneződjenek. Enyhén forrásban lévő sós vízben főzzük 10-12 perc alatt puhára a feketegyökeret, majd alaposan csöpögtessük le.
Száraz serpenyőben pörköljük meg egy kicsit a tökmagot, majd tegyük félre. Olvasszunk fel 1ek vajat egy forró serpenyőben, majd dobjuk bele a megfőtt feketegyökeret. Sütés közben szórjuk meg 1 csipet cukorral, 2-3 csipet sóval, valamint 1-2 csipet borssal.

Paradicsomos-sajtos karalábé

hú, ez a recept is eléggé izgalmas (ugyanonnan, hij receptje), még van egy kevés karalábé, lehet, hogy abból ilyet főzök:

Hozzávalók:

• 1 kg karalábé
• 80 dkg paradicsom
• 1 hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 3 ek olaj
• 1 tk instant levespor
• ½ tk cukor
• 2 csomag mozzarella
• 5 dkg reszelt sajt vagy gorgonzola
• 1 ek fenyőmag
• kakukkfű
• só, őrölt bors

Elkészítés:

1. A karalábét meghámozzuk, megmossuk, szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A paradicsomot forró vízben röviden blansírozzuk, leöblítjük, majd a héját leszedjük.
2. A karalábé csíkokat enyhén sós vízben 5 percig blansírozzuk, leszűrjük. A paradicsomokat nagyobb darabokra vágjuk.
3. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, a hagymát apró kockára vágjuk. Olajon a serpenyőben a hagymát megdinszteljük, a fokhagymát hozzápréseljük. Adjuk hozzá a levesport, sózzuk, borsozzuk, és végül a cukorral, valamint a kakukkfűvel is ízesítjük. Forgassuk bele a paradicsomot.
4. Egy tűzálló tálat kenjünk ki kevés olajjal, osszuk el benne a karalábét. Erre jöhet a fűszeres paradicsom, majd a szeletekre vágott mozzarella, a fenyőmag és a reszelt sajt (vagy elmorzsolt gorgonzola).
5. 190 fokos sütőben kb. 20 percig sütjük.

a céklás tócsni

A múltkori zöldségcsomagban volt egy bazinagy (majdnem félkilós) karalábé, ami konkrétan olyan nagy és rózsaszínes volt, hogy elsőre fel sem ismertem. A csicsóka-krémleves (ami irtó finom lett, de egyébként jól megmozgatta a beleinket) után Sosó fogadni mert volna rá, hogy a karalábé a kukában landol pár hetes hűtőben tartózkodás után, úgyhogy most csakazértis nekiláttam, hogy keressek olyan receptet, amiben több itthon levő zöldséget is kivégzek. Így jött a képbe a céklaburger, alias céklás és karalábés tócsni, amit a tutitippek.hu-ról szedtem le, pocak receptje. Őrölt zabpehely helyett hajdinalisztet raktam bele, és egész jó lett.

Hozzávalók

•  25 dkg cékla
• 25 dkg sárgarépa vagy karalábé
• 20 dkg őrölt zabpehely
• 2 tojás
• 1 salotta hagyma
• 4 ek aprított kapor
• 2 ek aprított kakukkfű
• 2 ek aprított petrezselyem zöld
• 1 ek szezámmag
• Olaj sütéshez

Elkészítés

1.  A céklát és répát megpucoljuk, majd durván lereszeljük, a hagymát felaprítjuk.
2. Egy keverőtálban a hozzávalókat eldolgozzuk. Lefedjük, 1 órán át a hűtőszekrényben pihentetjük.
3. A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
4. A céklás masszát kivesszük a sütőből, és 8 hamburger formát alakítunk belőle. Egy tálcán 10 percig tovább hűtjük.
5. 1-2 kanál olajat egy serpenyőben felmelegítünk, a burgereket mindkét oldalon kb 3-5 percig aranybarnára sütjük. Egy tepsibe helyezzük és a sütőben 15 percig átsütjük.

Csicsóka-krémleves

Csicsóka krémleves

40 dkg csicsóka
2 közepes méretű borgonya
5 dl zöldség alaplé
1 ek. vaj
1 vöröhagyma
fél zeller
só, bors
2 dl tejszín
díszítéshez: tejszín, petrezselyem, bacon
Előkészítés:

A hagymát tisztítsd meg és aprítsd fel. A burgonyát és a zellert is tisztítsd meg és vágd kockákra.

 

Elkészítés:

 

A hagymát a vajon dinszteld meg, majd add hozzá a zellert és a burgonyát. Öntsd fel a zöldségalaplével. Hagyd néhány percet főni, majd add hozzá a megtisztított, darabokra vágott csicsókát. Fedő alatt főzd a zöldségeket 10-15 percig, majd villával ellenőrizd, hogy megpuhultak-e. Ha úgy látod, hogy kész, húzd le a tűzről, és botmixerrel pürésítsd az egészet addig, amíg teljesen sima, daraboktól mentes folyadékot kapsz.

Ezután add hozzá a tejszínt, sózd, borsozd, majd hagyd főni egy újabb 5 percig. Díszítésként pirított bacont szórj a tetejére.

forrás: culor nélkül honlap